在疫情的催化下整個中國的消費場景發(fā)生了較大的變化，咖啡市場也不例外，相比帶有社交屬性的“慢咖啡”，不少消費者更傾向便捷式購買，考慮便利性、價格等因素，“快咖啡”場景的消費占比逐漸提升。據(jù)極光調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，分別有65.6%和19.9%的消費者表示在疫情結(jié)束之后傾向于通過自提和外賣的方式來購買咖啡，僅有14.5%的消費者愿意在咖啡廳內(nèi)飲用咖啡。

“快咖啡”場景多以互聯(lián)網(wǎng)模式運營，訂單以外賣快取形成構(gòu)成，不需咖啡門店提供空間和氛圍，小店能夠有效降低其租金成本，實現(xiàn)門店快速復(fù)制拓張。

東北**研報指出，我國處于消費升級與消費降級并存的狀態(tài)，高凈值人群不斷上升的同時，一部分用戶也開始回歸理性。這部分用戶基數(shù)龐大，更看重性價比。在咖啡市場上，主打平價、性價比的咖啡品牌也愈來愈多。

相比于其他連鎖咖啡店，挪瓦咖啡更看重線上銷售，已入駐餓了么、美團(tuán)等線上平臺，輕資產(chǎn)運營是該品牌的特色之一。挪瓦創(chuàng)始人郭星君曾在接受媒體采訪時表示：“美團(tuán)、餓了么搭出來，打通線上線下的外賣貨架已經(jīng)服務(wù)了幾億年輕人，消費頻率也高，這就是我們的機(jī)會。”

然而在發(fā)力“快咖啡”消費場景的品牌中，挪瓦咖啡似乎并不占優(yōu)。除了今年本土咖啡品牌Manner等也宣布將加速開店，街頭巷尾的便利店也選擇了“店中店”模式，拓展“快咖啡”下的便利店咖啡新場景。

而挪瓦咖啡的線下門店以小店面為主，基本是外帶，采用門頭翻新的合作模式，只需尋找西餐廳、簡餐店、烘焙店、酒吧等線下實體店合作，更換門頭和設(shè)備。分工上，店主承擔(dān)租金，挪瓦則負(fù)責(zé)從供應(yīng)鏈、產(chǎn)品體系到門店運營的所有工作。

憑借這樣的經(jīng)營模式，一年內(nèi)挪瓦就開出了400多家店，但這種模型也會導(dǎo)致品牌的價值感不強(qiáng)，產(chǎn)品溢價能力不高，甚至翻新店面被有些消費者誤認(rèn)為是皮包公司，容易模糊挪瓦咖啡的品牌辨識度，也不利于探店種草貼的推廣。

雖然相對于獨立開店的模式成本更低，但這種門頭翻新的方式不利于經(jīng)營自己的企業(yè)文化，帶來良好的文化體驗，讓消費者形成消費信仰，在中后期的競爭中，可能會對企業(yè)的內(nèi)生性發(fā)展造成障礙。

目前，挪瓦咖啡已逐漸在做加盟代理的業(yè)務(wù)流程，假如算上品牌特許費、保證金、機(jī)器設(shè)備花費第一批原材料等費用，早期資金投入會在30萬元左右。

但挪瓦咖啡還沒有建立起真正的行業(yè)口碑，在消費者嘗鮮需求的市場紅利下，新品牌往往能獲得從0到1的快速增長，但從1到N的增長需要介入對巨頭的正面戰(zhàn)場，挪瓦咖啡還需跨越多道障礙。

在連鎖大品牌如瑞幸、星巴克的市場教育下，消費者對咖啡的認(rèn)知度及接受程度越來越高，市場空間越來越大。但在中國市場上仍然有大量的消費者不能接受咖啡的苦味，根據(jù)艾媒咨詢，截至 2021 年，中國消費者在咖啡店最喜歡買的還是卡布奇諾和拿鐵，近六成的人會選擇它們，39.1%的消費者會選擇的摩卡或者瑪奇朵，具有消腫功能的美式只有不到四成消費者喜歡。

因而在本土化的過程中，多數(shù)品牌都對甜度作出了調(diào)整，咖啡似乎和奶茶一樣可加萬物，而且咖啡的奶茶化也是一種趨勢，對培育消費者也起到了一定的作用，部分消費者被喚起消費熱情后，反過來喜歡上美式、摩卡、拿鐵這些經(jīng)典款的咖啡。

但挪瓦咖啡主推的果咖能否成為消費者的心頭好，還需要打一個問號，在社交平臺上，不難看到對于挪瓦咖啡果咖產(chǎn)品的吐槽?？Х榷购退L(fēng)味融合方面，對咖啡原料有比較高的要求，咖啡本身的果酸風(fēng)味，需要與水果較好地融合在一起，這對挪瓦咖啡的風(fēng)味融合能力提出了挑戰(zhàn)。

挪瓦咖啡的關(guān)鍵商品不少都是咖啡味的飲品，此前推出的厚乳黑珍珠系列南瓜沖繩黑糖牛乳等新品，也都屬于難以到底是咖啡還是奶茶的產(chǎn)品，咖啡商品的最底層主旋律是不夠的，定位很可能會越來越模糊不清。挪瓦咖啡主要是往飲品咖啡的新產(chǎn)品開發(fā)方位邁進(jìn)，可是對產(chǎn)品的感受上，部分消費者反映主打的咖啡商品缺少咖啡味。

轉(zhuǎn)而向國內(nèi)消費者更容易接受且新口味頻出的奶茶取經(jīng)的品牌有不少，哪個都是攜風(fēng)帶雨、來勢洶洶。今年瑞幸咖啡夏日冰咖季集中發(fā)力，上市了初戀青提拿鐵、抓馬西瓜拿鐵、橘金/西柚氣泡咖啡等多款水果咖啡；連鎖咖啡品牌代數(shù)學(xué)家咖啡推出了香水菠蘿水牛冰拿鐵；M stand推出了冰搖黃杏美式、白桃Dirty；歪咖啡使用應(yīng)季水果，在不同時間段推出菠蘿、草莓等果味咖啡飲品……競爭必然會更激烈、內(nèi)卷，這也是考驗品牌內(nèi)功的時刻。

奶茶式咖啡雖然是一個流行趨勢，但要稱之為主流還是過早，更值得注意的是，新茶飲供應(yīng)鏈將決定品牌走多遠(yuǎn)。目前各品牌的供應(yīng)鏈能力差異較大，供應(yīng)鏈管理水平對品牌拓店、創(chuàng)新能力及利潤空間起決定性因素。水果的標(biāo)準(zhǔn)化程度相對較低，因此在供應(yīng)量上具有挑戰(zhàn)性。此外，果咖對門店培訓(xùn)要求也相對較高，而與其他主打性價比的咖啡品牌相比，挪瓦咖啡的供應(yīng)鏈優(yōu)勢并不明顯。

挪瓦咖啡從2021年年末開始，頻頻發(fā)起福利活動和聯(lián)名活動，先是在官方公眾號中公布，已成功簽約藝人彭昱暢作為其“甄選代言人”。當(dāng)天，其微信小程序同步上線“全渠道全門店限時兩周買一送一”、限時贈送彭昱暢周邊產(chǎn)品等活動。

先后和樂事、認(rèn)養(yǎng)一頭牛、旺旺、漢口二廠等一線品牌聯(lián)名，推出豐富的產(chǎn)品、周邊、快閃店等形式，推出了喝咖啡積點，送小藍(lán)周邊、櫻花季限時買一送一、武漢成都自帶杯免費喝咖啡等等一系列活動，嘗試為社群引流并提高復(fù)購率和品牌認(rèn)知度。

從挪瓦咖啡的種種舉動來看，核心用戶群的外延和裂變是其關(guān)注的重點之一。但這些活動是否達(dá)到了預(yù)期的效果，需要打上問號，參與集杯活動的小倪告訴消費界，起初集杯活動的熱度不錯，但自己在兌換時，被告知不符合條件，社群里也有其他成員詢問兌獎的事項，但工作人員常常不作回答，審核的過程以及服務(wù)態(tài)度造成了不佳的體驗感。

盡管挪瓦咖啡官方曾表示，目前我們已沉淀了幾十萬私域用戶，在各個城市的微信群里，可第一時間在社群中與其分享我們的新品、活動等信息，但實際社群活躍度明顯低于熱門咖啡品牌。

不同于新咖啡品牌在社交媒體走紅，挪瓦咖啡在互聯(lián)網(wǎng)上聲勢較弱，與挪瓦咖啡相關(guān)的小紅書和微博種草貼熱度似乎也不及Manner等咖啡品牌。

甚至在這些社交平臺上，都能發(fā)現(xiàn)不少用戶表示踩雷，不同門店的產(chǎn)品和服務(wù)差異大，同樣面臨連鎖店品控不足的問題。在黑貓投訴上，有消費者反映，拿鐵快喝完的時候喝到了異味，不知道是什么東西，像是機(jī)器上掉落的，上面還有很多膠水痕跡，現(xiàn)在想起都覺得很惡心，商家不回復(fù)消息的態(tài)度讓消費者感覺很生氣。

在品牌建設(shè)上，挪瓦咖啡沒有建立起品牌質(zhì)感，正所謂品牌強(qiáng)則外賣強(qiáng)，品牌勢能不高的情況下，作為外賣咖啡代表的挪瓦咖啡還能為外賣持續(xù)引流嗎？

咖啡跑道新勢力持續(xù)興起，在中國咖啡市場上不乏跨界身影，優(yōu)衣庫咖啡館、寺廟咖啡館、盒馬咖啡、郵局咖啡、Today咖啡等等。市場競爭日益激烈的當(dāng)下，新咖啡品牌需要在品牌力、供應(yīng)鏈等多方面進(jìn)行比拼。

盡管國人的咖啡消費在覺醒，但咖啡作為一個門檻并不高的行業(yè)，隨著入局的競爭者不斷增多，面臨新一輪的博弈周期。今后的路該怎么走，挪瓦咖啡能否跳出網(wǎng)紅品牌往往早衰的怪圈，還有很多未知數(shù)。