38712 食品行業(yè)2022年Q2高潛力機(jī)會點(diǎn)解讀

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          食品行業(yè)2022年Q2高潛力機(jī)會點(diǎn)解讀
          2022/07/29
          打造食品飲料爆品應(yīng)該至少切中更好吃、更健康、更方便、更實(shí)惠、更有感覺中的一個(gè)需求,再基本滿足五種需求中的一兩個(gè),以產(chǎn)品力延長爆品生命,再通過產(chǎn)品矩陣謀求品牌價(jià)值的提升。
          本文來自于微信公眾號“魔鏡市場情報(bào)”(ID:mktindex),作者:宇杰,投融界經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

          口感口味是食品飲料市場永恒的主題,目前,食品飲料市場已是買方市場,將產(chǎn)品做好吃基本已是品牌的基本選項(xiàng),為產(chǎn)品更多維度賦能才有望添加更多的加分項(xiàng),如添加健康概念、打造更方便的食品、擁有更多種類的功效等。

          《魔鏡2022Q2消費(fèi)新潛力白皮書》中涉及了燕麥冰激凌、雞胸肉干、高蛋白薯片、玉米須桑葉茶4大高增速食品飲料產(chǎn)品,本文以其為例,對食品飲料市場未來發(fā)展趨勢進(jìn)行初步解讀。

          01

          燕麥冰激凌

          每年冰激凌銷量集中在5月份至8月份短短幾個(gè)月,這一定程度上導(dǎo)致冰激凌市場淡旺季分明,缺乏爆品的延續(xù)性,每年冰激凌往往需要借助各類概念“出圈”,如茅臺與蒙牛聯(lián)名推出全乳脂冰淇淋、六必居推出了兩款“暗黑”口味冰淇淋(“黑蒜冰淇淋”和“黑芝麻冰淇淋”)等。

          但主打某些概念的冰激凌更像是品牌方當(dāng)年的“戰(zhàn)術(shù)”行為,而oatly布局燕麥冰激凌則更像是品牌的“戰(zhàn)略”行為:

          首先,oatly在未來很長時(shí)間的布局側(cè)重點(diǎn)均會是燕麥奶,但“all in”燕麥奶一方面面臨著行業(yè)本身天花板的制約,另一方面燕麥奶在多大程度上能替代常規(guī)乳制品仍有較大疑問。燕麥冰激,更像是oatly對第二賽道的探索;

          其次,冰激凌本身是蒙牛、伊利等乳制品頭部品牌的優(yōu)勢賽道,oatly布局燕麥冰激凌,直接的好處是豐富了自身的產(chǎn)品矩陣、加強(qiáng)了“oatly=燕麥”的消費(fèi)者認(rèn)知,遠(yuǎn)期的好處可能是通過“侵入”冰激凌賽道,“圍魏救趙”,減輕了蒙牛、伊利等乳制品頭部品牌給燕麥奶方面的壓力;

          再次,健康將會是未來很長時(shí)間食品飲料行業(yè)的一個(gè)重要增長點(diǎn),健康食材是其中的一種解決方案。消費(fèi)者認(rèn)為傳統(tǒng)冰激凌“不健康”的一大理由是奶油的高熱量,oatly燕麥冰激凌能否是健康冰激凌的一種完美解決方案?oatly是否會先人一步搶占“健康冰激凌”的消費(fèi)認(rèn)知?這可能是冰激凌頭部品牌最需要警惕的地方!

          食品行業(yè)2022年Q2高潛力機(jī)會點(diǎn)解讀

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          02

          雞胸肉干

          雞胸肉蛋白質(zhì)含量較高,且易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用,其一部分主力消費(fèi)人群是健身減肥人群。

          新鮮雞胸肉賣點(diǎn)是健康營養(yǎng),但其不能忽視的痛點(diǎn)是加工麻煩、成品口感不好等,因此,雞胸肉干可以說是健身減肥人群吃雞胸肉的一種解決方案:

          首先,雞胸肉干作為一種即食零食,開袋即食,直接解決了加工麻煩的痛點(diǎn),滿足了消費(fèi)者食用方便的潛在需求;

          其次,通過食品工業(yè)化的手段,可以為雞胸肉干添加更多的口味,這又解決了雞胸肉成品口感不好的痛點(diǎn)。

          當(dāng)然,雞胸肉干并非健身減肥人群吃肉的唯一解決方案,僅以雞胸肉為主要食材的產(chǎn)品就有雞胸肉腸、雞胸肉罐頭、雞胸肉沙拉等;其他類型的雞胸肉平替產(chǎn)品還有鱈魚腸、魷魚絲等等。

          且目前雞胸肉干產(chǎn)品并未完全滿足消費(fèi)者需求,有消費(fèi)者評價(jià)“太硬”、“咬不動”、“含添加劑”等等,市場本身尚有創(chuàng)新迭代的空間。

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          03

          高蛋白薯片

          高蛋白薯片一定程度上代表了口味向健康的“妥協(xié)”:酥脆的薯片是很多人的最愛,但傳統(tǒng)薯片一直給人“高油”、“高熱量”、“不健康”的印象。

          高蛋白薯片無疑給了眾多既追求健康又追求口感的零食“老饕”一個(gè)重新選擇薯片的理由。

          其實(shí)長久以來,食品品牌方不乏在薯片等膨化食品上進(jìn)行健康方面的探索:如OSnack的高纖黑咖啡燕麥卷、ffit8蛋白質(zhì)威化餅干、Keep每日蛋白棒等。

          但如何能兼顧口感、健康,又還有一定的性價(jià)比,就零食行業(yè)整體而言,仍是個(gè)懸而未決的大難題。以曾今大火的代餐食品為例,多個(gè)品牌均大肆宣傳“口感好”、“營養(yǎng)豐富”、“方便”等,但仍飽受消費(fèi)者質(zhì)疑,眾多消費(fèi)者質(zhì)疑工藝、口感、價(jià)格虛高等,目前代餐市場規(guī)模已有所回落。

          高蛋白薯片能在多大程度上兼顧口感、健康?或者說,下一步會不會出現(xiàn)一批能兼顧口感、健康的標(biāo)桿性產(chǎn)品?這仍需長期觀察。

          就目前市場中的高蛋白薯片產(chǎn)品而言,雖不乏溢美之詞,但也有消費(fèi)者反應(yīng)“不脆”、“不如薯片好吃”、“太咸”等等。這可能是很多食品細(xì)分賽道初期的共性問題,也可能是潛在的機(jī)會點(diǎn)。

          食品行業(yè)2022年Q2高潛力機(jī)會點(diǎn)解讀

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          04

          玉米須桑葉茶

          玉米須桑葉茶的“火”一定程度上折射出廣大居民對亞健康問題的關(guān)注,也反應(yīng)了消費(fèi)者對食補(bǔ)、輕養(yǎng)生類產(chǎn)品的追捧。

          玉米須桑葉茶的功效是促進(jìn)代謝、輔助降低三高,目前市場中也有眾多針對更普遍亞健康問題的食補(bǔ)、輕養(yǎng)生類產(chǎn)品:

          如針對脫發(fā)護(hù)發(fā)問題,老金磨坊、三只松鼠等均推出了黑芝麻丸;

          針對皮膚護(hù)理問題,華熙生物推出了含玻尿酸水、元?dú)萆滞瞥?糖0脂的膠原蛋白水、可口可樂推出含γ-氨基丁酸膠原蛋白肽的植物飲品;

          針對睡眠問題,天宮趣憑借含凍干人參粉的“熬夜水”一鳴驚人。

          未來,針對消費(fèi)者的日常護(hù)理需求,零食化的保健品、飲料型的保健品可能會越來越成為市場“寵兒”。

          目前,玉米須桑葉茶并非茶飲市場中的主流產(chǎn)品,主要形態(tài)仍是茶包,相似的即飲類代表產(chǎn)品有元?dú)萆制煜吕w茶推出的玉米須飲料。未來隨著輕養(yǎng)生概念的進(jìn)一步深入人心,可能出現(xiàn)更多類型的玉米須桑葉茶產(chǎn)品(如茶粉、茶膏等)。

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          05

          總結(jié)

          食品飲料市場產(chǎn)品類型眾多、概念也眾多,但現(xiàn)象的背后,消費(fèi)者的根本性需求依然相對穩(wěn)定:更好吃、更健康、更方便、更實(shí)惠、更有感覺,市場熱點(diǎn)的變遷一直是各品牌以自己的視角、立足自己的資源稟賦給出的不同解決方案。

          魔鏡市場情報(bào)認(rèn)為:打造食品飲料爆品應(yīng)該至少切中更好吃、更健康、更方便、更實(shí)惠、更有感覺中的一個(gè)需求,再基本滿足五種需求中的一兩個(gè),以產(chǎn)品力延長爆品生命,再通過產(chǎn)品矩陣謀求品牌價(jià)值的提升。營銷宣傳能在一定程度上加速產(chǎn)品的推廣速度,但若不能真正意義上滿足消費(fèi)者的需求,過度的營銷只會提前消化品牌潛力!

          食品行業(yè) 食品飲料市場 消費(fèi)者
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